Υλικά:
1 κιλό συκώτι (το μοσχαρίσιο βολεύει καλύτερα λόγω μεγέθους)
1 αρνίσια μπόλια
3 γρ . θυμάρι ή θρούμπι
3 γρ . ρίγανη
3 γρ . δεντρολίβανο
3 γρ . μαντζουράνα
χυμό από ένα λεμονί
10 γρ μαϊντανό ψιλοκομμένο
10 γρ άνηθο ψιλοκομμένο
αλάτι,
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
μεταλλικά σουβλάκια
Εκτέλεση :
Πλένουμε καλά το συκώτι και το αφήνουμε να στραγγίξει.
Το κόβουμε σε ομοιόμορφα κομμάτια, μεγέθους μικρού αβγού, και το βάζουμε για 15 λεπτά
περίπου μέσα σε ένα μπολ με γάλα , αυτό το κάνουμε για να φύγει η μυρωδιά .
Το αφαιρούμε το ξεπλένουμε και τ’ ανακατεύουμε με αρκετό αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά και
το αφήνουμε να σταθεί 20′-30 ́.
Κόβουμε ανάλογα μικρά κομμάτια από τη μπόλια και τυλίγουμε καλά κάθε κομμάτι συκωτιού.
Το περνάμε στο σουβλάκι, προσέχοντας να στερεωθεί η μπόλια. ( ή μπορούμε να φτιάξουμε το
σουβλάκι με τα κομμάτια από το συκώτι και να το τυλίγουμε μετά με την μπόλια όλο μαζί) .
Κάνουμε το ίδιο με όλα τα φρυγαδέλια, αφήνοντας ένα μικρό κενό μεταξύ των κομματιών.
Ανάβουμε το γκριλ του φούρνου και βάζουμε τη σχάρα σε απόσταση περίπου 15 εκ.. Ψήνουμε
τα φρυγαδέλια σε σχάρα με ταψάκι από κάτω, γυρίζοντας τα συνέχεια, ώστε να ψηθεί
ομοιόμορφα το συκώτι και να ξεροψηθεί όλη η επιφάνεια. (μπορούμε να τα ψήσουμε και στο
φούρνο άκρη να τα βάλουμε σε ένα ταψί με σχάρα ώστε να μπορεί να ψηθεί ωραία από παντού
και να μην μας χαλάσει και η μπόλια .
Τα σερβίρουμε αμέσως, με κομμάτια λεμονιού.
